Sommerlig kake

Sommerlig frossen yoghurt-kake med blåbær

30.04.202116:07 Linn Kjøllmoen

Frøbunn, ingredienser 

  • 150 g solsikkekjerner-og gresskarkjerneblanding ( kan bruke nøtter og mandler hvis det tåles). 
  • 75 g glutenfri havregryn 
  • 75 g mandelmel, fettfri 
  • 1/2 ts salt 
  • 75 g Cocosa kokosolje 
  • 1/2 dl SukrinSirup Gold 
  • 3 ss vann 

Blåbæryoghurt 

  • 250 g blåbær, frosne eller friske 
  • 1/2 dl SukrinSirup Gold 
  • Saften av 1/2 sitron 
  • 500 g gresk yoghurt eller kokosyoghurt 

 

Pynt 

Spiselige blomster ( fioler ) og/eller friske blåbær 

 

SÅNN GJØR DU: 

  1. Sett ovnen på 200 C 
  2. Rist solsikke-og gresskarblandingen, samt havregryn i en tørr og varm stekepanne til de er gylne. Rør underveis, så de blir jevnt ristet. 
  3. Ha de ristede frøene og brynene ide en kjøkkenmaskin og mal dem til halvgrovt.  mel. Hell Blandingen i en bolle og bland dette sammen med mandelmel og salt.  
  4. Smelt kokosolje, SukrinSirup Gold og vann i en kjele på svak varme. Rør dette i melblandingen og samle deigen. 
  5. Kle en kakeform, ca. 20 cm med bakepapir, og trykk ut deigen i bunnen av formen. 
  6. Sett kaken midt i ovnen, i 10 - 12 minutter. 
  7. Sett formen på rist og avkjøl kaken. 

 

BLÅBÆRYOGHURT, SÅNN GJØR DU: 

  1. Ha blåbær, SukrinSirup Gold og sitronsaft i en blender og kjør dett til en purè. 
  2. Pisk yoghurten litt med en visp, og ha den i blåbærblandingen. 
  3. Rør godt sammen, smak på yoghurten og vurder om den trenger mer søtning. 
  4. Hell blåbæryoghurten over kakebunnen og glatt til overflaten. 
  5. Sett kaken i fryseren i  minst 40 minutter, helst over natten. 

Ta kaken ut av fryseren 30 minutter før servering. 

Pynt kaken med spiselige blomster og eventuelt ferske blåbær 

Oppskriften er hentet fra boken "Søtt og sukkerfritt" (2020) skrevet at ernæringsterapaut Gunn-Karin Sakariassen og Hege Hasler Barhaughøgda 

, click to open in lightbox