Fra diabetesboken og med tillatelse fra Gunn-Karin Sakariassen deler vi denne herlige oppskriften med dere.
Vi ønsker dere en riktig god Påske.
Dette er en god salat som kan spises som den er, eller perfekt tilbehør til fisk eller kjøtt.
Ingredienser
2 appelsiner
2 grapefrukt
1-2 endiver
1-2 avocadoer
2 ss valnøtter, grovhakket
200 gram bladspinat
1/2 dl olivenolje
2 ss saft fra sitrusfruktene
1/2 ts salt
1 ts pepper
Fremgangsmåte
Skrell og fjern alle hinner og alt det hvite på appelsiner og grapefrukten. Skjær frukten i båter. Ta vare på saften.
Skjær endivene (sikori) i tynne skiver og avocadoene i båter.
Rist valnøttene i tørr stekepanne.
Fordel spinaten på et fat. Dekorer med endivskivene,og fordel avocadoene rundt på fatet.
Legg deretter på sitrusfrukter og dryss ristede, grovhakkede valnøtter over.
Visp sammen saften fra fruktene, olivenolje, salt og pepper. Tilsett gjerne litt flytende fibersirup
Hell dressingen over salaten like før servering.
Kvern gjerne litt grovmalt pepper over.
